Wurst-Glossar
Hausgemachte Wurstspezialitäten in der Pfalz
Um die Pfälzer Worscht dreht sich alles!
Vieles in der Pfalz hat mit Traditionen zu tun. Die Pfälzer Wurstkultur hat ihre Wurzeln in der Tradition der Hausschlachtungen. Klasse statt Masse. Großer Respekt vorm Produkt. Und hohes Fachwissen, von Generation zu Generation weitergegeben. Hier ein kleiner Auszug aus dem Pfälzer Worschtwissen:
Brodworscht
Die Assoziation zu Brot ist naheliegend, aber falsch. Das „Brod“ kommt vom Wort braten. Im Gegensatz zur normalen Bartwurst ist die Pfälzer Bratwurst etwas dicker. Im ersten Schritt wird sie auf kochendem Sauerkraut gegart, danach in der Pfanne goldbraun gebraten.
Gedriggelt Brodworscht
Perfekt als Jause im Wanderrucksack. Diese Bratwurst wird nicht gekocht, sondern auf langen Stangen hängend luftgetrocknet.
Lewwerworscht
Nicht zu mager darf sie sein, die Pfälzer Leberwurst. An ihrer typischen Majoran-Note erkennt man sie sofort. Ob kalt aufs Brot oder warm mit Grumbeere, also Kartoffeln, diese Spezialität ist aus gutem Grund über die Grenzen der Region begehrt.
Grieweworscht
Ihren Namen hat sie von den weißen Würfeln. Diese Grieben geben der Pfälzer Blutwurst ihr typisches Aussehen und ihren charakteristischen Geschmack. Hausmacher Grieweworscht gibt es in der Pfalz auch in Dosen.
Fläsch- & Lewwerknepp
Grundsätzlich bestehen die „Knepp“, die Pfälzer Knödel, aus Sellerie, Zwiebel, Brötchen und natürlich Wurstbrät. Ob mit oder ohne Leber – sie werden nicht gebraten wie Frikadellen. Knepp werden gekocht in der Brühe gegessen.
Saumaache
Die Pfälzer Spezialität schlechthin! Auch wenn es den Saumagen in zahlreichen regionaltypischen Varianten gibt, die Basis ist immer die gleiche: grobe und feine Wurstmasse vermischt mit Kartoffeln und Gewürzen wird bei traditioneller Verarbeitung in den Schweinemagen gefüllt und gebrüht. Der Keschde-Saumaache ist eine winterliche Variante. Dabei verwendet man statt der Kartoffeln Kastanien. Ob frisch gebrüht aus dem Kessel oder in Scheiben gebraten – der Pfälzer Saumagen schmeckt schlicht hervorragend.
Wir danken den Tourismusvereinen an der Deutschen Weinstraße sehr herzlich für diese Inspiration und leiten sehr gerne auf den Wurst- und andere Artikel aus dem Onlinemagazin weiter. Eine vollständige Sammlung aller Artikel finden Sie bei Interesse hier: www.deutscheweinstrasse-pfalz.de. Schmökern Sie doch auch einmal im folgenden Blätterkatalog des gedruckten Magazins: http://www.deutscheweinstrasse-pfalz.de/fussnavigation/blaetterkataloge/
Quelle: Worscht Glossar aus der Zeitschrift "Weinland Pfalz 2017/2018" von Hendrik Haase www.facebook.com/wurstsack